Metsäravintolassa Niina Vihnusvuori on yhdistänyt kaksi vahvuuttaan, ruoan ja luonnon, ja luonut niistä uutta liiketoimintaa.
Ravintola Teijon Arkki on palvellut Teijolla seitsemän vuotta. Kuluneena keväänä yrittäjä Niina Vihnusvuori on laajentanut ravintolakonseptiaan neljän seinän ulkopuolelle, metsään ja kansallispuiston reiteille.
Illallinen katetaan pöytiin, joissa on valkoiset pöytäliinat. Vieraat nostavat maljaa ja tarjoilija kertoo annoksista ja ruokien alkuperästä. Aivan kuin ravintolassa – paitsi että ollaankin metsässä.
Teijolla toimiva yrittäjä Niina Vihnusvuori avasi pääsiäisenä Metsäravintola-nimisen kahvila-ravintolan Teijon kansallispuiston luontokeskukseen. Hän on kokeillut konseptia jo vuodesta 2024, mutta vuoden alussa käynnistynyt yhteistyö Natura Vivan kanssa mahdollisti palvelun laajentamisen.
”Kaikki on tykännyt tosi paljon, että metsässä saa syödä tällaisen menuun”, Vihnusvuori kertoo palautteesta.
Metsäravintolassa fine dining tuodaan kansallispuiston maisemiin.
Vihnusvuori on helsinkiläistaustainen ravintola-ammattilainen. Hän aloitti Teijolla vuonna 2019 avaamalla sinne kahvilan ja Teijon Arkki -ravintolan. Sen rinnalla yrittäjä pyörittää cateringtoimintaa Salon, Särkisalon, Mathildedalin ja Teijon alueella.
Idea metsäravintolasta tuli Vihnusvuoren kouluttautuessa eräoppaaksi. Siinä metsään tuodaan kattaus, josta voi nauttia pienellä yritysporukalla tai osana sekalaista seuruetta.
Lounasaikaan Teijon Arkilla on vilkasta. Vihnusvuori kertoo vieraiden koostuvan niin matkailijoista kuin Teijolla työskentelevistä.
Luontokeskuksen kahvila-ravintolassa tarjolla on syötävää salaateista keittoihin ja lohi- ja riistapinsoihin sekä erilaisiin kahvilatuotteisiin.
Ruokalista rakentuu läheltä tuleville raaka-aineille. Salaatit ja marjat tulevat Perniöstä Vaanelan tilalta, tomaatit ja pensasmustikat tuodaan Hallonmäen tilalta ja suolakurkut ja avomaankurkut Vainion veljeksiltä.
Metsän antimetkin näkyvät menussa, mutta harkitusti.
“Kansallispuistossa saa kerätä vain marjoja ja sieniä. Siksi esimerkiksi villiyrtit tuodaan muualta”, Vihnusvuori huomauttaa.
Niina Vihnusvuori näkee Metsäravintola-konseptissa kasvupotentiaalia. Laajentumissuunnitelmat tarkentuvat ensi vuoden aikana.
Konsepti on myös räätälöitävissä ryhmän toiveiden mukaan.
Tilaa Metsäravintolassa riittää. Kapasiteetti vaihtelee paikasta riippuen: Teijon luontokeskuksen maastoon mahtuu noin 40 henkeä, Kirjakkalan Onnelanummella onnistuu satojenkin nälkäisten buffet.
Konsepti on myös räätälöitävissä ryhmän toiveiden mukaan. Jos asiakas esimerkiksi tilaa sieniretken illallisen yhteyteen, voidaan retkellä kerättyjä sieniä hyödyntää ruoanlaitossa. Vihnusvuori kuitenkin muistuttaa, että asiakkaan tehtävä on nauttia, ei osallistua.
“Illallisen voi myös yhdistää ohjattuun sienipatikkaan, kajakkiretkeen tai fatbike-ajeluun”, hän lisää.
Laajentumismahdollisuuksia Salon ulkopuolella
Vihnusvuori on aikaisemmin työskennellyt fine dining -keittiöissä pääkaupunkiseudulla, muun muassa Katajanokan kasinolla, Palace ravintoloilla ja Ravintola Kappelissa sekä keittiöpäällikkönä Nordean pääkonttorin keittiössä. Yritystoimintaa tukevat ravintolakokin, leipuri-kondiittorin ja restonomin tutkinnot sekä liikkeenjohdon erikoisammattitutkinto.
Metsäravintolakonseptikin syntyi opinnäytetyönä. Vihnusvuori rakensi konseptin ja laati menun osana opintojaan. Nyt sitä kokeiltuaan hän tunnistaa, että Metsäravintolan voisi viedä Salon ulkopuolellekin.
“Periaatteessa se sopii moniin luonto- ja matkailukohteisiin. Kansallispuistot tarjoavat luontevat puitteet. Mutta konkreettiset laajentumissuunnitelmat tarkentuvat vasta ensi vuoden aikana”, yrittäjä toppuuttelee.
Uniikit elämykset vetoavat ruokamatkailjoihin
Vihnusvuori näkee, että ruokamatkailu on muuttunut merkittävästi Suomessa viimeisen kymmenen vuoden aikana. Hän kertoo Visit Finlandin nostaneen suomalaisen luonnon ja ruoan yhdistelmän yhdeksi matkailumme kärkiteemoista.
Teijon Arkki ja Metsäravintola ilmentävät samaa trendiä, ja matkailun muutos näkyy Teijollakin. Vihnusvuori tunnistaa, että nykymatkailijat hakevat yhä enemmän paikkoja, joita ei löydä ihan joka kulmalta.
”Varmaan niitä uusia elämyksiä etsitään. Semmoisia uniikkeja paikkoja”, hän sanoo.
Artikkeli julkaistu 7/2026
